连城涮九品
涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱、涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、法寒去湿之攻效。
连城白鸭汤
猪八品
又称猪肝涮酒，是精选猪身上的八个内脏部位，精细刀工，辅以淀粉入连城米酒煮熟捞出，姜汁等作料拌匀
莆田温烫羊肉
温烫羊肉具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点。做法：宰杀山羊，取出内脏后，洗刷干净，整头用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；隔一会儿，把羊身翻一翻；火煨时间，以皮软或“戈弯”开为准。然后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，上面加盖，焖一个晚上，第二天捞出悬挂起来，用湿围巾包住，以防干燥；再拿下来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食。
兴化炒米粉
焖豆腐
仙游瑞祥
仙游的习惯则是把各种食材和豆腐拌在一起，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，仙游民间也称其为“水龙”。
老酒竖蛏
仙游套肠
宁德飞鸾扒鸡
二都血蚶
清蒸宁德大黄鱼
福安福安跳跳虾
福安醉蟹
福安流蜞炒蛋
福鼎澎海
福鼎“澎海”是一道羹汤，澎海这道羹汤制作时用料很讲究，除了可使用各种普通鱼类外，还有档次较高的鱼翅、海参、螃蟹肉、土丁、鱼唇等。制作方法：将主料切成丁或丝；在锅中倒入高汤，主料下锅烧开后，放入辅调料；煮沸后，用湿淀粉勾芡；在沸锅中均匀淋上预先准备好并调拌成白色的蛋清，上锅前放一点葱花即可。
清蒸桐江鲈鱼
福鼎宝玉鱼唇
霞浦三沙闽南糊
“闽南糊”是用霞浦县三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、香菇、笋干、芹菜、葱等切成细块，煮熟作汤料，然后把三沙出产的精白地瓜粉用冷水泡成浆，慢慢倒进煮熟的汤料中，同时用一根特制的木棍用力搅拌，并不断地往锅边沿添加猪油，直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色，再洒进炒熟去膜的花生米即可。
爆炒剑蛏
葱油泥螺
古田龙凤羹
龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。加上少许精盐、味精、黄酒，即可上。
平湖豆腐汤
古田火麒麟
屏南米烧兔
米烧兔是一道福建屏南县特色，橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香。将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，干锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，起温火慢慢加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉，便制成浓香型传统名菜。
鸳鸯面
它由采自深山、当地人叫“苦椎”的灌木果实精制而成，因鸳鸯喜食此果而得名。
鱼腥草黄鳝汤
寿宁炒金丝扣
土鳅菜煮鸭蛋
土鳅菜，学名：蒿本，是一种多年生草本植物，一次栽种,多年采收,是半野生状态的绿色蔬莱。可用于风寒感冒，风寒湿痹，寒滞肝脉腹疼痛。
红菜猪肝