舌尖上的福清乡愁，细数番薯的“七十二变”

　　番薯，又称地瓜，是福清人家常吃的一种食物。小的时候，农村里家家户户都会种很多番薯。到了收获的季节，人们顶着寒风挖番薯，制作番薯丝、地瓜干,村道、院子上晾晒着的一片金黄，裹夹着清沁的甜味，一直沉淀在人们的记忆里。

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　　番薯浑身是宝，它的叶子、皮可以拿来当饲料，而且还是很好的天然农家肥，有些地方还拿番薯的茎来炒菜。记忆中番薯除了拿来蒸、煮、熬粥外，还可以制作成很多的美食佳肴。

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　　地瓜干的制作分为生、熟两种。
　　生地瓜干的制作，相对简单。地瓜洗净之后，用特制的机器，将地瓜削成片，然后将它晾晒在阳光下，几天后，等地瓜风干，即可。
　　熟地瓜干，则是在地瓜洗净之后，将其放在蒸笼上蒸熟，再削成片，最后进行晾晒。
　　地瓜干的用途很多，可以煮粥，可以直接炖水吃，可以碾成粉，再做成包子馅儿，包包子。

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　　番薯粉又称水淀粉，番薯经过洗涤、搅拌、沉淀、结块等一系列工序后，将其弄成小块后，放在阳光下自然晒干。晒干后的番薯粉，轻轻一碰就会碎成粉末，粗细犹似面粉。
　　做菜时拿它来勾芡或者在外面裹上一层放在锅里煎炸，就是番薯粉最常用的吃法。

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　　番薯丸的制作，离不开番薯粉。将番薯粉加水搅拌，制作成面团，再做成番薯丸的外皮，包上富有沿海特色的紫菜、肉、海蛎、包菜等调制而成的馅儿，番薯丸外皮富有弹性和嚼劲，内陷有海鲜的鲜味和蔬菜的清香，是极具福清特色的一道美食。

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　　制作番薯粉丝，是初冬时节，农村一大家子人最忙碌的一件事。番薯经过清洗、粉碎、过滤、打浆、上蒸、摇丝、晒丝等七道工序，才能成为我们眼前看到的一络络晶莹剔透的粉丝。
　　这种天然手工制成的番薯粉丝，吃起来香甜筋道，口感黏滑，且极富营养。大冬天，一大碗粉丝三鲜汤，就是家中老少皆宜的开胃美食。

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　　将番薯蒸熟、捣烂，碾成面团，然后再制作成番薯饺的外皮，用翻炒、碾碎后的花生、加糖、葱搅拌，制作成馅儿。或蒸或炸，风味各不相同。
　　蒸的番薯饺，番薯的清香扑鼻，外皮弹性有嚼劲，葱花加糖，甜的很。而炸的番薯饺，则更多一层脆。
　　如果直接将番薯制作成团子，炸着吃，味道也是极好的。细数关于番薯的一切，总能唤起儿时的美好回忆，勾起大家淡淡的乡愁。