福州肉燕成了KFC早餐

陈?? · 发表于 2021-7-21 10:08:14

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第44届世遗大会通过了《福州宣言》，强调保护世界遗产是全人类共同的责任。民以食为天，世界遗产中不乏各色美食佳肴，福州肉燕就是其中之一。

这几天世遗大会的福州举办，号称“开封菜”的KFC推出同利肉燕早餐，瞬间刷爆朋友圈。福州肉燕又称太平燕，因为福州话里，鸭蛋与“压乱”谐音，肉燕与鸭蛋共煮寓意“太平”。作家郁达夫曾在《饮食男女在福州》一文，将肉燕称为“福州独有的特产”。

年初岛主到福州三坊七巷新开的同利品肉燕。这是一家始创于清光绪年间的百年老铺。据年届七旬的第四代传人陈君凡介绍，肉燕是“肉包肉”，成败全靠薄如宣纸的燕皮，燕皮的成败，全凭师傅对天气温度、湿度及肉质的判断。

肉燕制作不仅是苦力活，更是一项绝技，讲究心力合一。老陈那双敲打了半个多世纪肉燕、早已布满老茧的宽厚大手，以及荔枝木棒槌中，蕴藏着世遗的密码。

面对机械化的市场竞争，老陈的女儿陈燕君继承创新，一改传统肉燕制法，研制出鲜笋、玉米、马蹄等多款新品，味道一点不违和。

如今借世遗大会在福建省会福州举办之机，同利肉燕率先在福厦两地肯德基的早餐时段开售，虽然对弘扬闽菜文化有所助益，惟希望不要稀释了非遗老字号百年舌尖上的沉淀。

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