一都的春笋，福清人舌尖上的味道

春雨潇潇，雨水过后，空气中满是清甜的味道，葱翠山林里到处是拱土而出的春笋。每年的清明前后，正是春笋上市的好季节，而咱们福清人对春笋有着一种特别的喜爱之情。盛产枇杷的一都镇，同样也是春笋的高产地，这几天在那里，随处可见鲜嫩的春笋。今天就让我们跟随记者，到一都镇后溪村，品味那里的笋香四溢。

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挖笋的趣味
一大清早，在一都镇的后溪村，伴随着滴答滴答的小雨，记者跟着村书记李文新，踏进了一片翠绿的山林里。一根根稚嫩的春笋跃入眼帘，头顶青翠的笋须，露出一截身子，萌萌的很是诱人。大家纷纷开始动手挖春笋，锄去周围的泥土，待笋露出全身，对准根部一下撬起，动作一气呵成。

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记者跟着李文新漫山遍野地找笋挖笋，渐渐地也看出了些门道。 先挖开土，观察笋的叶子往哪个方向弯，顺着这个方向挖下去才容易挖。寻找、锄土、断根、撬起，几个挖笋步骤环环相扣。
李文新告诉我们，挖笋的时候要选比较短一点的，这样肉质会更嫩更厚，长到五六寸左右的笋就可以挖了。
剥笋的小技巧

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春笋挖出后，接下的工作便是剥笋壳了。村民郭春林向我们展示了剥笋的小技巧，从笋下部脏的部分先掰，顺着笋壳从外往里一层层剥进去，剥到笋比较嫩的部位，便要用手握住一点点，这样就可以留住嫩的部分，春笋就像塔一样一层一层地展现出来了。
鲜笋变成笋干
李文新和村民们挖出来的这一颗颗新鲜出土、肉质鲜嫩的春笋，是市场上这阵子的宠儿，但是村书记李文新却告诉我们，这几年春笋的产量虽然有所增加，但价格不稳定，大部分的村民都不卖生笋，而是将生笋制作成笋干再销售。

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春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩，美味爽口，不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有极高的营养价值。而这个时候，福清周边的山林里，很多地方都有刚刚破土而出的嫩笋，周末闲暇的时候，您不妨去做一回“山中客”，在山间小路中寻几株黄尖，亲自动手挖几支嫩笋，饱餐一顿新鲜出炉的竹笋宴。