这道福清美食人见人爱，有谁知道它背后精彩的故事

端午前后，是海蛏的收获季
而属于福清人的美食故事也慢慢开始
……

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插蛏大抵是
最能直接品尝到蛏子肥美的一道美味
几滴老酒 三五片生姜 再加上大火蒸煮
最简单的食材，最简单的烹饪方式
个中鲜美谁都无法言喻
唯放开肚皮先吃为快

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盐焗蛏
更多的出现在餐饮里
大量的盐巴铺在锅内
再一一将处理过的蛏摆放上去
用小火烤炉-7分钟
浓浓的海的味道就出炉了
满足味蕾的跳跃感

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蛏抱蛋  作法并不复杂
但考究的是剥蛏肉的手法
海蛏好不好吃也全都在这上面体现
开水快速烫过
再迅速到冷水中过一遍
蛏子上长长又严重影响口感的一层膜
便能及时剥离

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少不了的家常做法
还有海鲜菇炒蛏 爆炒蛏子 蒜香蛏子
韭黄炒蛏  酱爆蛏子 蛏饼……
不同的烹调手艺令蛏子增色不少

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麻花炒蛏
而在高山一带
麻花炒蛏的知名度不亚于高山羊
福清人更习惯于把麻花叫做火把
各种香菜调和下的爆炒蛏子
趁热盖浇在火把上
海蛏的鲜美与火把的香酥
撞味的口感令人食指大动

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煎面饼
福清人的端午时节
在吃食上并没有相对固定的统一
蛏卷与粽子传达出的满足感是同样的必不可少
绿豆芽 嫩笋干 五花肉 芹菜 韭菜
不同食材与蛏子调和出的鲜甜
一同卷进煎好的面饼里
咬上一口 唇齿留香
在福清，海蛏的美味无人不知
但是，从被淤泥包裹的海里到人们的餐桌
它背后的故事，你知道吗？
海蛏背后的故事

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江阴镇西北部的这片将滩涂上
有700多亩的海蛏养殖池
连续几天
江阴镇的老丁每天夜里十二点
都准时到自己承包养殖的蛏池里
观察水质 放水 做好次日挖海蛏的准备

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今年是老丁换养殖池后迎来的第一个收获季
亲戚的海蛏早几天收
个个粒大饱满  30来个就上斤
肥美的很
老丁羡慕的同时
对于好收成也有了更高的期盼

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早晨四点半
夜的幕布已经褪去了黑色
老丁骑着摩托车来到蛏池
这回的承包池离家近
几分钟的车程就到
所以他都能在家好好吃上一餐
再来工作

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在池子里
泡沫船是最好的交通工具
一根长长的竹竿就能决定行走方向

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老丁把30多个提篮一一摆放在滩涂带上
这些提篮都被老丁用粗绳子加固过
这是必须动作
否则一篮子海蛏加上泥水
足足有几十斤重
极易扯断篮子

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挖海蛏的几乎都是四五十岁的女工
长期生活在海边
她们非常了解海蛏的习性
一根五六十厘米长的弯刀是最好的挖蛏工具
俯身看准海蛏冒气的小洞
轻轻一翘 蛏子就露出来了
越是肥美的海蛏藏的越深

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贪嘴的白鹭不请自飞来
迈着优雅的小碎步
在翻开的淤泥找寻美味
已经立夏了
而这天清晨带着浓重的雨雾
风吹到身上还是有些冷意
但老丁和工人们都习以为常

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挖海蛏的工作并没有持续很久
八点半 运送海蛏的小货车来了
老丁跟合伙人一起把一筐筐蛏子搬上车
女工们也稍微作了清洗便坐上专车
赶往下一个蛏子养殖池

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离江阴最近的海产批发市场在莆田江口
老丁养的海蛏很快就从这里
发散到不同的农贸市场 商超
再到人们的菜篮子 餐桌上

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晒蛏干是收获季最后要忙碌的事情
新鲜的蛏并不耐久藏
太阳给了这种可能
日晒风干的古老方法

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在让蛏子保鲜之余
也成功地让人们获得了与鲜食截然不同
有时甚至更加醇厚鲜美的味道