福清豆腐的制作工艺 改变了日本人的生活

今天我们所熟知的日式料理大多成型于江户时期（1603年-1868年），当时日本还在闭关锁国。是隐元禅师带去了福清豆腐的制作工艺，从而改变了日本人的生活。
日本豆腐又称玉子（鸡蛋）豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，在消费者中享有盛誉。据1785年出版的《万宝料理秘密箱》记载，日本玉子豆腐，起源于日本江户时代，是日本黄檗宗的始祖隐元东渡扶桑带去了豆腐的制作工艺，因而，日本豆腐被日本人称为“隐元豆腐”,以此纪念隐元的功德。
尽管“豆腐”这个词最早在1182年的日文史料中有记录，但至今为止没有人知道这种大豆做成的食物究竟是何时传入日本的。其豆腐制作工艺虽然与隐元带去的工艺大相径庭，但可以肯定的是，日本的豆腐就是由访日的中国僧人或是回国的日本和尚引入的。
豆腐进入日本前的几个世纪里，在中国，豆腐是普通百姓再寻常不过的食物。但在日本，江户时代以前吃豆腐的却是上层统治阶级和佛教僧人。豆腐一直留在宫殿与寺庙中，为贵族和僧人的佛教素食增加了一种重要的蛋白来源，一餐汤豆腐俨然成为一次盛宴。
隐元的到来，彻底改变了这种格局。隐元东渡不仅带去了佛学经义，也带去了豆腐文化，在隐元的传播下，豆腐对俗人而言不再是宫殿与寺庙之物，而是像中国一样走进千家万户餐桌的“菜篮子工程”,而深受日本民众的喜爱。
对于此，隐元曾作了一句简短的双关谚语：まめで（豆子）、しかくで（四方）、やわらかで（柔软），每一句都有双重含义：豆子和勤勉同音，四方引申正直，柔软引申温柔，这些既是豆腐的特点，也是人值得称赞的品质，至今仍被传诵。

• 来源：福清侨乡报