福清民间传统流水席，看了流口水！

在福清，最好吃的民间宴席是流水席。在路边垒起大灶大锅大蒸笼，摊开古旧的红漆折叠木桌，桌面披上塑料布，布上放上十多双碗筷——好戏这就开始了。绝对不用担心食材不新鲜，不用担心场面不热闹，不用担心吃不饱，唯一的问题在于，由于不好意思站起来夹菜，很多时候对面一半的菜总是吃不到——好吧，其实说的就是自己。这就是福清的流水席，那种感觉是五星级酒店也没法和它比拟的。

在福清，流水席必有大阵仗：大铁锅、叠起来有人高的蒸笼、两人宽的水桶，临时搭建的露天灶台，热气腾腾、炊烟袅袅，这场景带着浓浓的生活气息，可不是酒店里的婚宴能有的。流水席用料新鲜、份量大，满是老福清的味道，保证每个去“吃酒”的客人都能吃饱喝足。

主流菜系以蒸，炖，煮，油炸为多，没办法，同时做几十桌菜肴，炒菜很容易冷掉。流水宴上，海鲜则是绝对的主角。

福清海鲜品类丰富，遇上婚宴，龙虾也就必不可少了！似乎有了龙虾会显得主人大方，想要让客人吃得好吃得饱。

一进院子，就是女人们围坐在水井边剥鲟、翻沙虫、磨章鱼，看得你很兴奋，不错好料，今晚可以大吃一顿。

一、卤水拼。全是厨师自己做的，包括咸带鱼、炸腰果。

二、清蒸龙虾。村里自己办的宴席就是真材实料，龙虾都显得大只，不像福州有些酒家宴席，冰冻的小龙虾看起来就像大虾米。

三、最爱的海鲜山东粉。这碗是宴席主菜，也是主食，端着个碗等在灶台边出锅指的就是它，那些红鲟花蛤虾仁干贝海蛎瘦肉非常多，辅料和粉丝几乎是1:1，再加大量猪油，能不好吃吗。别看到一勺勺猪油拌到锅里，就直皱眉头，一直强调胆固醇，结果上桌后试吃一碗后连扫尾都归他。这碗下肚基本半饱，有些村里的领导甚至等着吃完这道就起身告辞赶下一场。

四、坛烧杂烩。不能叫佛跳墙也不能叫坛烧八味，因为这是村里厨师随心所欲的根据能买到的食材做的，不过要注意要留着肚子吃后面的。

五、卤鲍鱼。鲍鱼吃起来味道很赞，汁也很不错。

六、这福清话音译叫“油板”，像水饺，只是里面填的是炒过的花生碎和白砂糖猪油香葱，非常爱吃，可以毫不犹豫吃掉这一盆，这道也属于灶边等待的私留菜。上这道甜点时候代表菜已过一半，还会上一碗清水，让你洗干净油腻腻的勺子，好用来舀甜汤喝。

七、炒沙虫。这玩意福州酒楼也有，基本做的都很烂，主要问题是肚子没有清洗干净。沙虫就像大蚯蚓，你要用筷子把它翻个个，然后清洗，再大快朵颐之。

八、炖鲈鳗。鲈鳗是好东西，尤其野生的，大补，这道是唯一一道连汤都会被喝光的菜。

九、炒小象蚌。看到师傅在炒章鱼可以停下夹它的筷子，因为这时候肚子差不多没有多少空间了。

十、鳕鱼羹。除了海鲜山东粉还有就是这道羹很考验师傅水平的，每个厨师做的羹味道都不尽相同，主要有发菜、干贝、鲟肉、鳕鱼、虾仁等等。非常好吃。

十一、炒章鱼。从来没有哪里的酒家炒章鱼可以比得过村里厨师炒的，脆到几乎可以一层层一圈圈剥下来，这么脆是因为要用小石子拼命长时间的去揉去摔，所以很多厨师投机取巧用洗衣机的甩干桶来甩。章鱼最好别打包，回家再加热就又变橡皮筋了。

十二、一般来说在上章鱼时候大家就知道接近尾声，纷纷起身离席，剩下这道糟炸鳗就留给大家打包。可以拿出准备好的超市大袋子，打包一波了，隔日早上，一碗稀饭，两块炸鱼，不需加热，沾点生抽，无比下饭。