吃香椿会致癌？在实现“香椿自由”前，你必须了解一下...

最近天气逐渐转暖

大家除了衣服越穿越少以外

在美食的选择面前

也变得多种多样起来

说起春季美食

那就不得不提及一种

让人“又爱又恨”的食物

一说起香椿

有人想到的是

这样的

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味道太怪了

根本无法下咽

……

有人想到的是

这样的

无论是凉拌的

还是炒的

简直爱到极致

觉得香椿的美味

无可替代

……

还有人想到的

是这样的

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太贵了

吃不起！！

吃不起！！

吃不起！！

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网友纷纷调侃

啥时候才能实现“香椿自由”？

让我吃上心爱的香椿

但是，今天我们要说的不是这个，今天要研究研究关于香椿的那些“流言蜚语”。

最近，网上就有很多视频和文章都在说“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。

新闻报道截图

观其言论，不由得让人感到惊慌。诸多爱香椿人士纷纷表示，“难不成我这些年一直爱错了你？你带给我的美味背后竟隐藏着巨大的‘隐患’？”

那么，香椿到底是一种怎样的食物呢？它真的如传说中那般可怕吗？下面就为大家从最专业、最科学的角度解答一下。

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1香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？

是的，香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是！含有≠致癌！

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硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。

也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

2食用香椿真的会致癌吗？

3如何吃香椿可以更安全？

1、选择嫩芽食用

因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低。

2、烹饪之前必须焯水

建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

不说了，

明天炒一盘香椿压压惊

先实现午餐自由

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来源：科普中国（ID：Science_China），版权归作者所有

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员