福清人爱吃的WASABI原来是这些做的

我相信，大家一定都吃过日本料理。那在吃日本料理的时候，芥末这一味调料，你一定记忆深刻。催泪的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉产生的爆炸性刺激，让每一次唇齿间的嚼动，都有着百味人生的快感。
但是，可能很多人都不知道的是，其实芥末这个概念最早源自中国，早在周朝时就有的一种用芥菜的种子磨制成粉的芥末，也称之为黄芥末，这个就是最早芥末的概念，是一种历史非常悠久的中药和调味料。我们看老美吃的那个热狗，上面会有一层黄色的酱，那个就是黄芥末酱。
但是，我最近看了一篇网上的帖子，说中国吃的99%的芥末都是假的，我不敢苟同，其实很多日本人吃的才不是芥末。

就像很多人认为，在日语中， “WASABI”就是芥末。其实，在日语里，这是山葵、山萮的意思，而非芥末。真正的日本芥末酱，其实应该称之为山葵酱，它是用山葵的根在用鲨鱼皮做的砂皮上磨出来的酱。所以，wasabi和芥末完全是两回事。但是，由于山葵的生长环境各方面要求高，生长周期又长，比如它就是长在水田里，而且两年才能成熟，所以价格是比较高的。在日本，大概一株山葵的价值大概在36美金，所以除了日本一些比较高档的料理店会用山葵酱，大多数普通的料理店使用的是，就像我们前面说中国的黄芥末，或者欧洲的绿芥末来代替，当然这里面可能不是纯的，可能还会加一点，比如说5%的山葵进去。
那很多人又要问了，什么是绿芥末呢？

绿芥末其实就是用辣根，也就是所谓的马萝卜做成的。最早源自欧洲，也有两千多年历史了。
由于，这个芥菜和辣根种植成本低，价格便宜，在日本被普遍用来替代山葵。包括日料传入中国以后，中国大多数的日料店，都会使用黄芥末或者绿芥末来代替山葵酱。你可以去中国的日本料理店或者超市去看一看那里卖的日本进口芥末或者国产芥末，有的外包装上面会写青芥辣，这种就是用辣根做的，或者说是用辣根作为主原料，加入少许的山葵或者是芥末粉。你也可以去看它们后面包装上的成分，一般都会标明是辣根、西洋芥菜或者是山葵这些主要成分。但是，我们现在市面上大多数见到的还是以辣根配芥菜居多。
那么，话说回来，就是由于芥末或者辣根的便宜，而山葵贵，所以芥末和辣根就占据大多数的市场，再加上对于芥末、辣根和山葵酱概念的不清晰，所以就让wasabi变成了芥末。所以，从逻辑上讲，大多数中国人吃的芥末就是芥末，而日本人吃的芥末，其实是山葵。
那说到这里，我就顺带要讲一下山葵酱的吃法。

国内很多人，吃芥末的时候都是芥末配酱油调好，再沾生鱼片或者寿司，这个吃法是不对的。正确的吃法是先涂上山葵酱，再沾酱油吃。主要是山葵酱容易变质，如果直接放进酱油里就破坏了味道，所以在日本的一些高级料理店甚至都是现磨的山葵酱来配的，这也是比较有品的吃法。虽然，我们吃的可能是芥末酱，但是，下次再吃日料的时候，可以用这种吃法，因为这样吃还有一个更重要的原因是，保证味道的层次感。

说白了wasabi就不是“芥”