深夜里的胃，你们最想吃的是什么？

咸鹅，我们也只有在过年的时候才能吃到，因为只有过年时的年鹅，才能做出记忆中的味道，往往也是在吃不完的时候，爸爸才会用来腌制咸鹅，肥硕的鹅光溜溜的躺在了案板上，用盐细细地涂抹按摩它，使其充分均匀的入味，淋上一小杯白酒，用保鲜膜包裹放入冰箱，静待一晚。第二日，放入电饭煲蒸，便是咸鹅最佳吃法了。

蒸制过后的咸鹅，酒香味更加浓烈，用盐腌制过的肉香扑鼻而来，紧实的肉质，肥腻的表皮，咬一口，味道层次是多样的、丰富的。初入口是的第一层感觉是白酒的酒香，第二层是粗犷而野蛮的肉香，第三层是来自鹅表皮的油脂香，

绵密浓烈，在口腔里回荡，余下的便是鲜香。一块接着一块的，不一会儿，眼前的白饭便是见了底，饶是到了最后也恨不得把盘子上剩的肉丝都扒下来，吃干抹尽。

每每深夜里想起这些，我便是直咽口水，回想起的情形无比真实，但又不能吃到嘴里感受，着实磨人，虽然现在自己能够动手做饭了，但咸鹅这一味菜，我还是做不出记忆中爸爸的味道，要不就是太咸了，要不就是酒不够，要不就是太淡，要不就是鹅的肉质不够好，千百种原因和自身的技术，远远未能达到爸爸的手艺，远在异乡的我也只能想年，盼望着过年，咸鹅已经像老广的早茶，重庆的火锅那样，深深地与我的骨血融为了一体，也是我思乡的味道。

因此手机里总会保存有很多张咸鹅的照片，在深夜没得吃而又想念万分的时候，也算是对我这个思乡胃的一种慰藉吧!

来源：深夜谈吃