东张炒糕：灶台间的烟火气，记忆中的老味道

在福清的“美食地图”里

有一道小吃

总能勾起海外游子的乡愁 

它藏在街头巷尾的早餐摊里

也能出现在节庆宴席的餐桌上

用朴素的食材

熬出独特的香甜

这就是东张炒糕

东张炒糕，又称炒肉糕、尾梨糕，是福清的传统小吃。外表自带一股朴素的精致感，色泽晶莹如琥珀，质地像凝固的果冻般Q弹有弹性，切开时能看到细腻光滑的断面，阳光底下甚至能透出淡淡的光泽。

东张炒糕不仅是一道调剂口味的甜食

还是农家夏日消暑的清凉食品

用地瓜粉做的炒糕

药用价值很高

上火时吃了可以降火

有润肠通便等功效

早年间，炒糕是过年过节时家家户户必做的 仪式感美食，那时的做法很质朴，直接用煮熟的肥肉和地瓜粉掺水搅拌，后来慢慢就从节庆专属走进了日常，不仅保留着农家小吃的本真，还融入了当地人对滋味的新巧思，使东张炒糕的美味更上一层楼！

想在家复刻这道美味？

跟着这些步骤做准没错！

东张炒糕的制作方法

材料准备

红薯淀粉(或马蹄粉)，猪油，白砂糖(也可红糖)，花生、瓜子仁和芝麻各取少许。

第一步：香炒辅料

将花生研磨成颗粒状，与瓜子仁、芝麻混合并倒入热锅干炒，炒到闻得香味即可。

第二步：调浆滤净

将一碗红薯淀粉(或马蹄粉)与3碗清水混合，之后加入半碗白砂糖(或红糖)调匀，滤除沉淀备用。

第三步：翻炒凝脂

将上好猪油倒入锅中，待油温达到5、6成热时，将之前调好的淀粉糊倒入锅中，沿同一方向绕圈翻炒，待淀粉糊变色凝结可自由翻炒至半透明状。

第四步：缀香定型

盛出在平板上摊平，一边让其冷却，一边撒上花生碎、熟芝麻和白糖，用木板压其成板状，再切成菱形块。

岁月更替

福清的面貌也在日新月异

但总有一些味道

深深地停留在记忆深处

成为我们无论走到哪里

都无法割舍的牵挂

东张炒糕

便是这样一份沉甸甸的“味觉记忆”

它不只是一道小吃

更是刻在福清人DNA里的故乡密码

……

记忆中的味道！

食欲感爆棚了已经，