福清番薯丸做法

番薯

俗称地瓜

对于福清人来说

再熟悉不过

在被称作“地瓜县”的年代，番薯是福清人赖以果腹的口粮。因来自域外番邦，所以闽地人称之为“番薯”。番薯丸至今已有四百多年的历史，这种朴实的乡土美味对于福清人来说，是记忆中最初的味蕾刺激。

聪慧的玉融子女，创造性地将番薯蒸熟捻匀作皮，再包以瘦肉、包菜、紫菜等内馅，形成了融汇山海之味的福清特色美食——番薯丸。

番薯丸的食用方法多样，可以用水煮，加上花蛤、米粉、青菜调味，也可以直接放蒸笼上蒸，或者用油炸，都别有一番风味。Q弹的番薯皮，富有嚼劲，搭配鲜美的内馅，一口咬下，山与海的味道，在舌尖交织。这不仅是福清人儿时的记忆，更是寄托了福清游子对家乡浓烈的思念。

2020年11月

福州市政府公布了

福州市第六批

市级非物质文化遗产代表性项目

福清市申报的福清番薯丸制作技艺

榜上有名

“新汤圆”的由来

相传番薯丸源于汤圆。清朝初期，高山镇刘厝村一户人家，因家人生病而耽误粟苗的栽种。用粟米粉搓汤圆，是当地特有的风俗，这年冬至，家中无粟米粉搓圆。

于是，这户人家就用番薯粉代替。经过多次实验，终于做出既柔韧又甜美的番薯粉皮，包上调制好的海鲜菜馅，将其搓圆，一种“新汤圆”就这样诞生了，即为番薯丸。后来，因这种“新汤圆”味美无比，大家纷纷效仿，流传至今。

番薯丸的制作方法

1

将番薯去皮放入高压锅中煮几分钟，出锅后沥干水分，捣成番薯泥，锅内的地瓜水用碗装起，备用。

2

将番薯泥揉成团，慢慢加上地瓜粉，看情况而定，揉至团子不粘手，不硬不软，如果揉得太硬，可以加上预留的地瓜水。

3

内馅可根据自己的口味，添加紫菜、包菜、肉、海蛎、蛏、葱等食材。

4

取一个团子，戳一个小洞，慢慢摊成皮，将馅放进团子里，把团子包起来。放入的馅料要适量，太多容易使团子皮爆掉。如果觉得番薯丸粘手，可以在表面撒点地瓜粉。

5

水开后放入番薯丸，煮到番薯丸浮起，再加煮5分钟即可。

一口难忘的家乡味

千百年来，食物随着人们的脚步，不停流变。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉且根深蒂固。番薯丸发展至今，已是每个福清人餐桌上最平凡的味道，却也是每个福清人无法割舍的美味。

对于在外奔波的福清人来说

一碗热气腾腾的番薯丸

已然超脱果腹之食的范畴

它象征着团圆

代表着家的味道

成为在外游子心照不宣的精神食粮

来源：福清侨联

要去学着做

好吃

有具体做法吗？想学，看着好吃，三种颜色是三种口味吧？

看着就有食欲啊。