【福清名片】有“身份证”的石竹湖砂锅鱼头

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福清名片

（一）

石竹鱼头，全称福清石竹湖砂锅鱼头。好水、好山、好鱼，汇成这一锅石竹湖特色美食。

石竹湖砂锅鱼头闻名遐迩。许多国内外旅客不远万里来到石竹山，或者是为了亲近一回石竹仙山中华梦乡，或者是为了品尝一下鲜美绝伦砂锅鱼头。

砂锅鱼头不少餐馆都可烹制，但品尝过的美食家都说，只有福清石竹湖鱼味馆的砂锅鱼头，才是正宗地道的砂锅鱼头。

（二）

石竹湖鱼味馆的老板回忆道，当年一位省部级领导倡议将东张水库又名石竹湖，他对石竹湖鱼味馆的砂锅鱼头情有独钟，每次莅临福清调研指导工作，时间迟了，他总是要求按照最低接待标准，上一道砂锅鱼头，另加几样素菜。有时赴平潭开展调研督查，误过饭点，也要在回程时拐到石竹山下，喝一碗砂锅鱼头汤，配小碗米饭即可。

很多地方可能都会见到砂锅鱼头这道菜品，但有一样，石竹湖鱼味馆的砂锅鱼头一定是绝无仅有，那就是，这里砂锅的鱼头，每一锅都有一个“身份证”；每一条鱼，每一只鱼头，都有一个独一无二的“身份编号”，绝不重复。

据老板介绍，“身份证”的做法，也是当年的这一位领导同志建议的。

（三）

让我们一起深入了解一下石竹湖砂锅鱼头这道有故事的天然鱼头宴。

石竹湖砂锅鱼头的鱼，是从石竹湖里直接捕捞。石竹湖水质清澈甘洌，富含天然矿物质，因而其滋养的鲢鱼非常鲜美，几无泥土的腥涩味。砂锅鱼头的主材料取之于石竹湖，因而是名副其实的石竹特产美食。

砂锅鱼头看似简单，实则选料挑剔、调味讲究、火候精准，味道十分鲜美。辅料有豆腐、生姜、香菜，调味品包括盐、香油、白砂糖、胡椒粉、料酒。

炖煮前，先将鲜鱼除去内脏、鳞片、鱼鳃，切下头尾，砂锅置火上，倒入适量山泉水。把鲜鱼、特制调料放入砂锅中久煨而成。开锅前，需倒入适量的豆腐、生姜、调味品，上菜时撒些香菜，贴上封条，开锅即可食用。

如此匠心成就的美味令人垂涎，乳白色的汤汁可口滋补，轻咬一口鱼肉，回味无穷。

此前，石竹湖鱼味馆大厨还带着砂锅鱼头登上央视，让全国观众透过电视荧幕，感受到了这份鲜美。一口鱼肉，一碗鱼汤，甘美醇香的滋味混合起来，美食最慰人心。

（四）

凡是吃过砂锅鱼头的人，多会了解这道看似平凡、实则奇妙的美食的诸多好处：

鱼头最精华的部分，当数喉与腮之间的那块“核桃肉”，软嫩滑口，带着天然的甜味而毫无腥膻。富含胶原蛋白的鱼唇、鱼脸，绝对令人难以割舍。鱼眼也拥有不少的拥趸，食之“以形补形”，有明目之效。润滑的鱼腩则以其丰富的油脂，带来独树一帜的口感，不仅润肠，还能补脑。鱼骨之间连接处的脆骨、肌腱亦是美味，浸透汤汁，细嚼之下其乐无穷。

众所周知，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油。而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

砂锅鱼头用料丰富，富含多种的营养物质，非常适合老年儿童、哺乳期女性，以及身体虚弱者补益身体，是秋冬季的进补大菜。

（五）

多次一帮好友同学议论，“石竹湖鱼味馆的砂锅鱼头，不但肉嫩鲜美，而且个头特大。只要尝过一次，保证终生难忘！”

后来几位外地朋友来到福清，笔者就特地陪同前往。果然，凡是吃过石竹湖砂锅鱼头的客人都说，“用此山此水此鱼制作的鱼头汤，当真是‘人间第一美味’”！

福清石竹山风景区是国家AAAA级旅游景区、国家首批水利风景区，区内不仅有优美的自然景观和悠久的人文历史，还有不少地方特色美食值得品尝。

石竹湖鱼味馆，就位于美丽的石竹山下。

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作者：严天生，文史学者，福建省作协会员

看着就有食欲啊。

美食动人心。

已经吃过了