8道茄子超级下饭菜，热乎乎拌饭吃3碗米饭都不够！
01.酱烧茄子准备食材
茄子一根、大蒜一头
黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙
老抽一匙、生抽一匙
糖两勺、黄酒两大匙
清水大半杯、肉末（可有可无）适量
制作步骤
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
02.西红柿烧茄子
准备食材
大圆茄子一个、酱油
西红柿两个、蒜五瓣
葱、盐、糖、醋
制作步骤
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
03.鱼香茄子
准备食材
茄子，五花肉，白醋
生姜，酱油，豆瓣酱
白糖，料酒，香葱，食用油
制作步骤
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉清洗后切成细丁；
2.生姜切成丝；热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；加入生姜丝炒出香味；
3.放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色；加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
04.蒜泥茄子
准备食材
茄子，大蒜，盐
生抽，红辣椒，油
制作步骤
1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
05.香煎茄盒
准备食材
长茄子1个，肉末50克
干淀粉适量，蛋清少许
辣酱、黄豆酱、葱
姜、蒜末、盐
料酒、酱油、白糖
制作步骤
1.肉馅中加入盐、料酒、酱油调味。
2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3.肉馅中，加入适量蛋清。
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
06.地三鲜
准备食材
茄子，土豆，青椒
葱、姜、蒜，盐
白糖，酱油，水淀粉
制作步骤
1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。
2、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。
3、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。
4、将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。
5、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。
07.油焖茄子
准备食材
茄子，食用油，葱
姜、蒜，酱油
料酒，白糖，盐
制作步骤
1.茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。
2.起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。
3.放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。
4.起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。
08.粉丝茄子煲
准备食材
粉丝、茄子、猪肉末
大料，蒜，盐
酱油，白糖
制作步骤
1、粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。
2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。
3、加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。
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