没有一条鱼能逃过清蒸……
01有人喜欢涮煮带来的热辣口感，有人喜欢清蒸带来的原汁原味，不同的烹饪手法，总能给食材带来别样风味。蒸，一种看似简单的做法，吃了却叫人念念不忘。它可以最大程度上保留食物的营养，并焕发出食物最原始的味道。今天，我们就给您带来一道“清蒸鲈鱼”。
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鲈鱼味道鲜美，刺少肉多，在菜市场很容易买到。不过，这道菜虽然食材简单，想做好吃，还要掌握这些技巧：
▶︎食材要新鲜。蒸鱼对食材的要求比较严格，要想味道好，最好用新鲜的现杀的鲈鱼，建议大家不要买死鱼或者冷冻鱼。因为只有鲜嫩、多汁的食材，才适合蒸着吃。
▶︎蒸前要入味。无论是鱼肉，还是牛羊肉，蒸前一般都要去腥，去腥的法宝就是葱、姜和料酒。把切好的葱姜放入鲈鱼肚子里，在鱼身两侧撒上盐、胡椒粉，给鲈鱼细致的按摩，让其充分入味，然后撒上料酒和柠檬汁，去腥提香，锁住鱼肉的每一分鲜嫩。
▶︎掌握好火候。火候，对蒸菜至关重要。像鱼肉、蔬菜这类质地细嫩的食材，适合用旺火沸水速蒸，像质地粗老，要求蒸得酥烂的食材，适合用旺火沸水长时间蒸，比如香酥鸭、粉蒸肉等。所以蒸鲈鱼时，一般十分钟左右就可以了。
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最后还有一步不能忘，蒸好的鲈鱼要浇上热油，激发出诱人的葱香味，然后沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油，轻轻夹起一块鱼肉，蘸上一些酱汁，洁白嫩滑的鱼肉咸鲜可口，香气扑鼻，绝对让你停不下筷子。
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