发糕要怎样做才开花大又蓬？原来用料有讲究，用对了特...
不知道大家有没有发现，一般的早点店里或是超市里都发糕卖，蓬松香甜的发糕很受大家的喜爱，往往比其他的糕点要卖得快，那么我们自己在家里做发糕的时候，要怎么样才能把发糕做得开花大又蓬呢？
其实发糕的做法看似简单，但它的用料还是有些讲究的，用对材料的话，能达到事半功倍的效果，做出来的发糕既松软又香甜，另外还有一个关键问题，蒸发糕的时候，到底是冷水下锅，还是等水开之后才下锅呢？
这一点特别的重要，千万不能搞混 ，如果弄错的话，蒸出来发糕不但不蓬松还会塌陷，有时发糕的里面还会有夹生的情况！接下来悦悦将为大家分享发糕的正宗做法.
准备材料：红糖50克，面粉300克，小苏打2克，酵母3克，
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，把红糖全部融化，另外准备一只大碗倒入面粉300克，注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来，
【第二步】：然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌至酵母全部化开，这样酵母发酵速度会更加快，
边倒边搅拌，用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊，注意面糊一定不要调得太稀了，如果太稀的话，发糕的中间会发粘夹生，
用筷子顺着一个方向搅拌上劲，面糊越干发糕越蓬松，中间不会发粘也不会塌陷，搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了，用红糖做发糕，营养成分更容易被吸收，
【第三步】：另外准备三个干净无水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模，当然也可以用一次性的纸杯来做，方法也是一样的，接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面，注意只要倒八分满就可以了，
因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大，所以要把空间给它预留出来，面糊到进去之后轻轻震荡几下，排除碗里的大气泡，防止在蒸的过程中塌陷变形，这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻，
【第四步】：最后这一步也是特别的重要，发糕一定是要凉水下锅的，因为凉水在加热的过程中，发糕里的酵母还会继续发酵，盖上盖子全程用大火蒸20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟，然后开盖端出来就可以了，
按照上面的方法蒸出来的发糕个个开大花，如果是用普通的中筋面粉可是可以，但是开花的效果没有这么大朵，口感没有这么松软，等到微微晾凉一下，用手按压边缘脱模，香甜可口的红糖发糕更容易消化，如果您有更好的做法，或是建议，欢迎来评论区留言分享！
制作小心得：（注意事项）
1. 蒸发糕的时候，一定要全程开大火，这样蒸出来的发糕才会更加的蓬松暄软。
2. 如果不介意用泡打粉的话，在和面的时候，还可以加3克泡打粉加快发酵的速度。 发糕要怎样做才开花大又蓬？原来用料有讲究，用对了特别松软香甜 更喜欢大饼 美味 转发了 发糕要怎样做才开花大又蓬？原来用料有讲究，用对了特别松软香甜 转发了
页:
[1]