有人问我为什么不使用植物奶油，看完你就知道了
某网友前段时间讨论说夏天奶油容易融化的问题改如何解决，有位同行朋友说“哎呀你就用植物奶油嘛，好打发好运输，价格也低,顾客其实也吃不出来，为什么你不用呢？”是的，为什么不用呢？看完这篇文章你就知道为什么很多的烘焙人都坚持使用动物奶油而不是植物奶油了。
What？奶油居然分2种？
相信大多数的顾客其实不知道奶油有植物奶油和动物奶油，那这两种最主要差别在于主原料的不同。
植物奶油用的是氢化棕榈仁油，本身并没有”乳脂”，因此是使用氢化过后的棕榈油然后再人工香料制成的。
动物奶油是牛奶在提炼黄油的过程中所产生的，使用乳脂所制成的乳制品，一般来说九公升的牛奶只能提炼出一公升的动物奶油。
植物一定比动物健康？
一般我们会有一种错觉好像植物的一定比动物的健康，但我们其实从原料就很明显可以看出，植奶是人造奶油，动奶则是天然奶油。
所以那当然以人造方式模仿出来的鲜奶油不论口感与健康都不及天然的奶油。
尤其植奶所使用的氢化油脂，制作过程中会产生人工反式脂肪，长期摄取对身体及心血管都有很大危害。例如说美国FDA，已经在2018年的时候全面禁止使用人工反式脂肪。
动植物奶油的差异？
1、持久
动物奶油：室温下短时间便会开始融化，口感滑顺绵密
植物奶油：室温下也能保持外型很长时间不会融化，口感扎实
所以真的不要再问为什么奶油都融化了你是不是用的植物奶油，那些在天气如此炎热的情况下奶油造型都还保持完好的，真的要注意了。
2、成本
动物奶油：高昂
植物奶油：低价
很多人觉得为什么那些品牌连锁店卖的蛋糕比你还便宜不受，你的怎么卖的这么贵。
卖的贵，不是因为多赚了钱而是因为成本的问题，植物奶油一瓶价格大概十几块，而一瓶动物奶油价格都在50以上，你说为什么贵？
3、健康
动物奶油：从鲜奶中提炼，含有35~42%天然脂肪，好吸收，易代谢，对身体是有营养健康的。
植物奶油：人造鲜奶油，含有反式脂肪酸，且添加奶油香精及人工糖浆。长期食用容易引发肥胖、高血压、高血脂等疾病。
4、原料
动物奶油：以乳脂或牛奶制成
植物奶油：氢化棕榈油、玉米糖浆乳化剂等
如何判别植物和动物奶油？
*口感
动物奶油：本身不含糖，糖量可斟酌加入，口感较为细腻，奶香味自然。
植物奶油：含高糖，糖量无法减低，味道和口感较甜及油腻。
*色泽
动物奶油：一般带点淡淡乳黄色，或者是乳白色，打发后表面会略显粗糙较无光泽感。
植物奶油：会是纯白色，打发后呈现闪亮光泽，表面十分细致光滑。
*形状
动物奶油：无法塑造特殊形状，亦无法制作复杂图案，支撑性较差。
植物奶油：可做出各种花俏造型，甚至染色制成各种卡通图案，定型度高。
大家看完以后在选择蛋糕时就知道如何挑选了吧！只要记得，健康的鲜奶油不会是纯白色或是其他五颜六色的，也没有办法做出很花俏的造型。
虽然成本很高，但是想要享用好吃的蛋糕同时要兼具健康与营养是很重要的。想了解和学习更多？欢迎来到菲亚菲“充电”！
菲亚菲：专业西点烘焙培训，免费体验免费品尝 所以现在流行烘焙。外面买的面包蛋糕添加剂太多，奶油也不可能是动物奶油。 好嘛，这些年我一直以为植物奶油比动物奶油健康！[笑哭][我想静静] 植物奶油，害人。应该禁售。 植物奶油十几块？常春了解下。动物奶油几十块？伊利淡奶油也了解下，谢谢。 有的时候你花的是动物奶油的钱，但是别人给你做的事，植物奶油的钱 我过生日是夏天，自己亲自做了个动物奶油蛋糕，从冰箱里拿出来进裱花袋不过一分钟时间，然后裱到一半当着我面塌了下去……[我想静静][我想静静][我想静静]可见那些能在外面挺一天的奶油都是什么奶油。 在家里打发了一次蓝风车的奶油，简直太太太好吃了，也不腻人，才知道原来动物奶油如此好吃，但今年蛋糕房定做了动物奶油蛋糕却不怎么样，问了说是安佳的动物奶油 有一次买面包，碰到一个家长带小朋友订蛋糕，我听见店员说“吃起来比较腻………那就做植物奶油吧”，家长还同意了？！我惊呆了…………… 我个人觉得动物奶油得用更多的添加剂去维护他的稳定性，总之都要少吃。
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