福清人的年味之“炊糖粿”
炊糖粿即蒸年糕。把“年糕”称作“糖粿”有两个方面的用意： 一、糖是糖粿主要佐料，糖甜，与苦相对，意寄新的一年告别一切苦难，过上甜甜蜜蜜的日子； 二、“粿”与“果”音意同，即劳动成果。因为糖粿多是加红糖炊成，它颜色跟劳动大众被太阳晒过的肤色相似，所以赞美劳动大众健康的肤色为“糖粿色”。过去，我们福清人把劳动积累的家庭资产称作“家果”,借以祝福家庭成员勤劳致富，“家果”一年比一年多。 糖粿是做年独有的节日食品，农村多用红色的竹箩装，大有尺余，厚三寸多，所以又称“大粿”,与大年相应。出锅后装在竹箩的糖粿不能马上食用，要用作供品和正月接待客人的点心。但在糖粿出锅时，可挖出些许给小孩解解馋，称作“糖粿耳”,一是说明挖出来的只是糖粿小小的一部分；二是祈望小孩吃了“糖粿耳”之后嘴甜，说好话不说坏话，好话顺耳，图个吉利。糖粿有多种吃法，可以切成薄片煎着吃；也可以切成方柱状炸着吃，讲究的用蛋浆裹面炸更好吃；还可以切成小块煮着吃。如今传统的“糖粿”包装也有了改进，可食用塑料袋封装的糖粿也颇受欢迎。 做糖粿也是非常有讲究的，红糖与白糖的比例决定了成品的甜度和色泽。
不仅仅是糖的多少，用多少糯米也是有学问的，小编真的不懂。 上灶开始蒸熟，火候掌握必须有一定的功底，要不然你的这锅糖粿可能很难熟透。
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