拗九粥和太平面的做法
拗九粥做法拗九节那天，家家煮糖粥(粥中加红枣、花生仁、龙眼肉等)过九。今天小编教大家怎么煮拗九粥和太平面！
原料：糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料
将糯米浸泡30分钟，莲子、花生各用清水浸泡1小时。浸泡过的糯米不仅煮得透也香；而莲子、花生由于比较硬，必须浸泡1小时后，煮起来才容易烂。莲子中间要没“心”，煮的粥才不会有苦味；花生浸泡后应把上层皮脱去，粥吃起来口感才不会涩。
将浸泡过的糯米用手捞起，重新淘洗后放置小蒸笼里，用旺火蒸10分钟后（如果用高压锅也可，高压时间一样）起锅，加上适量的水，并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入，用饭勺均匀搅拌，再用旺火煮五分钟。
待糯米开始呈现出黏性时，放入一定数量的红糖板（红糖板放多少因人而异），此时应使用慢火煮3分钟（如果火太旺，糯米因黏性大容易烧焦）。
红糖板在糯米饭中全部溶解后，用饭勺轻轻搅拌，糯米饭颜色变红，即可关火。这过程只需再用1分钟时间。
这样，一碗浓情孝顺粥就煮成啦！
太平面做法
原料：面线（长寿面、龙须面）、煲好的鸭汤（鸡汤）、鸭蛋、香菇、葱、老酒。
做法：
1、鸭蛋煮好后剥皮。
2、取碗，加入适量的盐和鸭蛋，并加入煲好的鸭汤、鸭肉。
3、锅中加水烧开，放入面条煮熟后，捞出放入盛了鸭汤的碗中即可。
4、太平面里另加香菇两朵，葱一根，或葱珠数十枚，就有了色彩。
5、太平面还一定要浇老酒，未加老酒的太平面无论如何只是牧童的短笛声，浇了老酒的太平面才是“此曲只应天上有”。老酒一定要在吃之前浇，不仅仅是酒劲勇猛不漏气，更是浓浓情感的物化，还照顾个人的口味，斟酌用量，这是秘诀。
建议：
1、这个面条很简单，所以步骤图省略了。但是要提醒一下，鸭汤盛入碗中时，一定记得再加点盐调味，因为面条吸味。空口喝鸭汤和作为面条底汤，盐量是不同的。
2、若没有鸡汤，那鸭汤、瘦肉汤，排骨汤、猪肝汤、牛肉羊肉汤，也都是太平面的好伴侣哦。
3、作为生日面，面条可以用长寿面、龙须面等细面代替。但是福州风俗中不能用刀切面。顾名思义哈，我不多解释了。
页:
[1]