雪糕、冰棍和冰淇淋有啥区别？
<section data-role="outer" label="edit by 135editor"><section style="text-align: center;line-height: 1.75em;margin-bottom: 0px;"><span style="font-size: 18px;"><section style="line-height: 1.75em; margin-bottom: 0px;"><section data-role="paragraph"><section data-role="outer" label="edit by 135editor"><section data-role="paragraph"><section data-role="outer" label="edit by 135editor" data-pm-slice="0 0 []"><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">夏日炎炎</span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">相信大伙儿都离不开</span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">冰淇淋、雪糕、冰棍等</span><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">“消暑神器”</span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">那么</span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">如何选择才能</span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">吃得安全、吃得放心呢？</span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">一起了解</span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;"></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;"></span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><strong><span style="letter-spacing: 1px; color: rgb(0, 112, 192);">冰棍、雪糕、冰淇淋</span></strong></p><p style="line-height: 1.75em;"><strong><span style="letter-spacing: 1px; color: rgb(0, 112, 192);">到底有啥不一样？</span></strong></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，根据GB 2759-2015规定，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是说，</span><span style="color: #c00000;letter-spacing: 1px;"><strong><span style="white-space: pre-wrap;font-family:微软雅黑;">从食品分类上讲，消费者在超市冰柜里看到的各色“雪糕”都属于冷冻饮品。</span></strong></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="color: #c00000;letter-spacing: 1px;"><strong><span style="white-space: pre-wrap;font-family:微软雅黑;"></span></strong></span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;line-height: 1.71em;">但是，尽管同属“清凉家族”，但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看，区别还是很明显。</span><span style="color:#c00000;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;">以较常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例</span></strong></span><span style="letter-spacing: 1px;">：</span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;color: #c00000;line-height: 1.71em;"><strong><span style="caret-color: red;"><span leaf=""></span><span style="caret-color: red;color: #0070c0;"><span leaf="">冰淇淋</span></span></span></strong></span><span style="letter-spacing: 1px;line-height: 1.71em;">制作时需要注入空气膨</span><span style="line-height: 1.71em;">化，</span><span style="letter-spacing: 1px;color: #c00000;"><strong><span style="caret-color: red;">膨化率高，口感更细腻松软；</span></strong></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;color: #c00000;"><strong><span style="caret-color: red;"></span></strong></span><span style="letter-spacing: 1px;color: #c00000;line-height: 1.71em;"><strong><span style="caret-color: red;color: #0070c0;">雪糕</span></strong></span><span style="letter-spacing: 1px;color: #c00000;"><strong><span style="caret-color: red;">含水量较高，膨化率低，硬度相对较高；</span></strong></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;"></span><span style="letter-spacing: 1px;color: #c00000;line-height: 1.71em;"><strong><span style="caret-color: red;color: #0070c0;">冰棍</span></strong></span><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">，主要是指用水、糖制成的硬质冷食品，</span><span style="letter-spacing: 1px;line-height: 1.71em;color: #c00000;"><strong><span style="line-height: 1.71em;caret-color: red;">几乎不含乳脂，热量相对较低，但口感更硬。</span></strong></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p><strong>三种冷冻饮品的主要不同</strong></p><p><span style="font-size: 16px; white-space: pre-wrap; font-family: 微软雅黑;"></span></p><section style="line-height:1.75em;" nodeleaf=""></section><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="color:#0070c0;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;">“传说”中的添加剂</span></strong></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="color:#0070c0;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;">是否真的很“可怕”？</span></strong></span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">钟凯分析说，</span><span style="color: #c00000;line-height: 1.71em;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;">冷冻饮品中使用食品添加剂，主要是出于调味、着色、塑形、乳化四个目的</span></strong></span><span style="letter-spacing:1px;">，否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂，只要是按照GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》</span><span style="color: #c00000;line-height: 1.71em;"><strong><span style="line-height: 1.71em;letter-spacing: 1px;">规定的适用范围和用量来操作，就都是安全的。</span></strong></span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="color: #c00000;line-height: 1.71em;"><strong><span style="line-height: 1.71em;letter-spacing: 1px;"></span></strong></span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">比如一度登上热搜、“是非”较多的各种“胶”如刺槐豆胶、瓜尔胶等，其实都是增稠剂，主要来自植物提取物，和苹果果胶一样，属于水溶性膳食纤维，一般只在肠道里走一遭就被排出体外，不会被人体吸收。而在这“走一遭”的过程中，这些“胶”还能延缓葡萄糖、胆固醇的吸收，同时还能促进肠道有益菌的增殖。</span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">比各种“胶”还让人担心的是植脂冰淇淋或雪糕里包含的反式脂肪酸。</span><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">钟凯分析说，植脂、植脂末和反式脂肪三者之间不能简单粗暴地划等号。植物油如果“不完全氢化”，才会产生反式脂肪酸。而如果“完全氢化”，产生的则是“饱和脂肪”。消费者购买时，可以留意查看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如果有就证明添加了氢化植物油。接下来，可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。按照国标规定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以标注为“零”。而就一根几十克的雪糕或冰淇淋来说，这样的含量还是安全的。</span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span style="color: rgb(0, 112, 192); letter-spacing: 1px; line-height: 1.61em;"><strong>如何挑选冷冻饮品？</strong></span></p><p style="line-height: 1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">如何挑选中意的冷冻饮品，钟凯提醒消费者，一定要认真琢磨下配料表、营养成分表等信息。</span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="color:#0070c0;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">从口感角度讲</span></strong></span><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">，雪糕和冰淇淋好不好吃，可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量，一般来说，</span><span style="color: #c00000;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">脂肪多的就松软，碳水多的味道好。</span></strong></span><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">但是，</span><span style="color:#c00000;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;caret-color: red;">冷冻饮品越好吃，健康指数可能就因此不会太高。</span></strong></span><span leaf=""><br/></span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="color:#0070c0;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;">从安全角度讲</span></strong></span><span style="letter-spacing:1px;">，</span><span style="color:#c00000;"><strong><span style="letter-spacing: 1px;">储存条件是需要格外留意的因素。</span></strong></span><span style="letter-spacing:1px;">钟凯提醒说，根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15°C，超过该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。</span></p><p style="line-height:1.75em;"><span leaf=""><br/></span></p><p style="text-align:justify;line-height: 1.75em;"><span style="letter-spacing:1px;">钟凯提醒消费者挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层，多半是反复冻融造成的，这样的产品就不要购买了。</span></p></section><p style="text-align:justify;"><span leaf=""><br/></span></p></section></section></section></section></span></section><p style="display: none;"><span leaf=""><br/></span></p><section><span leaf=""><br/></span></section></section><p></p><section data-tools="135编辑器" data-id="86032" style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; color: rgba(0, 0, 0, 0.9); font-size: 17px; letter-spacing: 0.578px; text-align: justify; -webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; font-family: mp-quote, system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, Arial, sans-serif; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;"><section style="margin: 0px;padding: 0px;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;text-align: center;"><section style="margin: 0px auto;padding: 0px 15px;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;background-color: #fefefe;display: inline-block;"><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; -webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; color: inherit; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;"><span style="margin: 0px;padding: 0px;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 14px;color: #0c0c0c;font-family:微软雅黑, Microsoft YaHei;"><span leaf="">END</span></span></p></section><section style="margin: -12px 0px 10px;padding: 0px;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;"><section data-width="100%" style="margin: 0px;padding: 0px;max-width: 100%;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;border-top: 1px dashed #0c0c0c;width: 100%;border-right-color: #0c0c0c;border-bottom-color: #0c0c0c;border-left-color: #0c0c0c;height: 1px;overflow: hidden;overflow-wrap: break-word !important;box-sizing:border-box;"><span leaf=""><br/></span></section></section></section></section><section data-role="paragraph" style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; color: rgba(0, 0, 0, 0.9); font-size: 17px; letter-spacing: 0.578px; text-align: justify; -webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; font-family: mp-quote, system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, Arial, sans-serif; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;"><p style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; -webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; letter-spacing: 2px; line-height: 2em; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;"><span style="margin: 0px;padding: 0px;max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: #0c0c0c;font-family:微软雅黑, Microsoft YaHei;"><span leaf="">稿源：中国消费者报</span></span></p></section><p></p><p><br/></p><link rel="stylesheet" href="//www.fqlook.cn/source/plugin/wcn_editor/public/wcn_editor_fit.css?v134_cKz" id="wcn_editor_css"/> 还是喜欢老冰棍好吃。 消暑神器
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