【玉融文化】福清人的“过白露”
<section><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">白露，是中国农历中的一个传统节气。<br/></p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">《月令七十二候集解》关于“白露”的诠释：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”意即自此天气逐渐转凉，昼夜温差逐渐加大。而在室外，常见水汽遇冷凝结成珠，点落花草树木之上，故称“白露”。</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">福清民谚中，有“白露秋风夜，一夜冷一夜”，“白露白茫茫，无被不上床”之说。</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">与“冬至”“夏至”既是节气也是过节不同，“白露”在许多地方仅仅是一个节气而已。但在福清，“白露”这一天却连带着丰富的习俗。</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">旧时在福清人的生活中，“过白露”常常被当作过节一样倍受重视。究其原因，是我们的先贤观察自然、适应自然中得到启示、总结经验，特别是白露意味着仲秋，预示着秋去冬来，雁雀开始忙着储食备冬，而作为人类，在没有空调这样取暖设备的年代，为了捱过苦寒，一些有条件的人家开始谋划提早滋补、养精蓄锐。久而久之，在福清民间，逐渐形成了“过白露”的饮食文化等相关习俗。</p></section><p><br/></p><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; transform: translate3d(19px, 0px, 0px); margin-top: 10px; margin-bottom: -26px;"><section style="display: inline-block;width: auto;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;background-color: rgb(255, 255, 255);padding-right: 12px;padding-left: 10px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;padding-right: 5px;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>白</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>露</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;min-width: 5%;flex: 0 0 auto;height: auto;align-self: flex-end;"><section style="transform: perspective(0px);transform-style: flat;"><section style="text-align: center;line-height: 0;transform: rotateY(180deg);"><section style="vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;width: 93px;height: auto;"></section></section></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 3px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 26px 19px;"><section style="text-align: justify; color: rgb(62, 62, 62);"><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">（一）饮鸭露</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">鸭露，也称鸭汁，作为流行于福清地区的一大补品神汤，其营养价值不言而喻。</p><section style="text-align: center;margin-bottom: 16px;margin-top: 16px;"></section><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">番鸭因其肉质鲜美、营养丰富而备受人们青睐。白露这一天，福清人常常选择番鸭来炖制鸭露，因为其滋补效果显著，更因其作为饮食文化盛传至今。福清人注重食疗养生，善于利用当地丰富的食材制作各种美食，而鸭露作为其中的佼佼者，更是承载了福清人对健康和美味的追求。</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">当然，上了年纪的人都会清晰记得，在过去物质还不富足的年代，在一个家庭里，有机会享用鸭露者，常常只有家中的强劳力，他们是全家的顶梁柱；或者是成绩优异的小秀才，他们是全家的新希望。因为家里肚里少油、嗷嗷待哺者甚多，主妇们蒸煮鸭露，只能在半夜三更偷偷进行，以免僧多粥少，难以分派。</p><p style="text-align: center;margin-top: 16px;margin-bottom: 16px;"></p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">福清番鸭也有优劣之分，来自沙埔目屿岛的番鸭当是一流。据说，目屿岛的番鸭天然放养，不喂饲料，只吃海边鱼虾蟹螺，香甜酥韧，别具风味。在首届福清十大小吃评选中，目屿番鸭位居前茅，可见名不虚传。</p></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; transform: translate3d(19px, 0px, 0px); margin-top: 10px; margin-bottom: -26px;"><section style="display: inline-block;width: auto;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;background-color: rgb(255, 255, 255);padding-right: 12px;padding-left: 10px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;padding-right: 5px;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>白</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>露</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;min-width: 5%;flex: 0 0 auto;height: auto;align-self: flex-end;"><section style="transform: perspective(0px);transform-style: flat;"><section style="text-align: center;line-height: 0;transform: rotateY(180deg);"><section style="vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;width: 93px;height: auto;"></section></section></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 3px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 26px 19px;"><section style="text-align: justify; color: rgb(62, 62, 62);"><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">（二）喝酒娘</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">酒娘，也称酒酿，是带糟的甜米酒。</p><p style="text-align: center;margin-top: 16px;margin-bottom: 16px;"></p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">在福清一些乡村，民众在农闲时喜欢自酿酒娘。这些酿制的酒娘香甜可口，但后劲十足，农家常常作为待客的饮品。“无酒不成席”，在红白喜事、节日庆典时，也经常被端上餐桌，成为不可或缺的一部分。人们通过喝酒娘来庆祝节日、增进感情、祈福未来。</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">“白露”这一天喝酒娘，过去也是福清人中间一个普遍的习俗。酒娘具有滋补身体、养颜美容、活血化瘀等功效，因此许多家庭自制酒娘，实际上也安排作为日常保健品来食用。特别是对于一些身体虚弱、产后恢复的女性，酒娘更被当作不可或缺的滋补佳品。</p><p style="text-align: center;margin-top: 16px;margin-bottom: 16px;"></p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">福清人喜欢直接饮用酒娘，感受其独特的甜润口感和浓郁酒香。还喜欢将酒娘与各种食材搭配食用，比如将酒娘加入汤圆中，制成米酒小汤圆；将酒娘与鸡蛋、红糖等一起煮，成为酒酿蛋；将酒娘与尚未下过蛋的小母鸡一起炖，是坐月子产妇的一道传统佳肴。酒娘的“百搭”方式，不仅丰富了其口感和风味，还增加了其营养价值。</p></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; transform: translate3d(19px, 0px, 0px); margin-top: 10px; margin-bottom: -26px;"><section style="display: inline-block;width: auto;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;background-color: rgb(255, 255, 255);padding-right: 12px;padding-left: 10px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;padding-right: 5px;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>白</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>露</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;min-width: 5%;flex: 0 0 auto;height: auto;align-self: flex-end;"><section style="transform: perspective(0px);transform-style: flat;"><section style="text-align: center;line-height: 0;transform: rotateY(180deg);"><section style="vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;width: 93px;height: auto;"></section></section><p style="text-align: center;"><br/></p></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 3px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 26px 19px;"><section style="text-align: justify; color: rgb(62, 62, 62);"><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">（三）食番薯</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">福清素有“地瓜县”之称，白露节气食用新上的番薯，也是正当其时。</p><p style="text-align: center;margin-top: 16px;margin-bottom: 16px;"></p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">白露时节，气温逐渐转凉，人体的消化系统也需要适应季节的变化。民间认为，番薯具有中和胃酸、促进消化的作用，因此在白露时节食用番薯，可以帮助人们缓解因季节转换而可能出现的胃部不适，如胃酸过多等问题。</p></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; transform: translate3d(19px, 0px, 0px); margin-top: 10px; margin-bottom: -26px;"><section style="display: inline-block;width: auto;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;background-color: rgb(255, 255, 255);padding-right: 12px;padding-left: 10px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;padding-right: 5px;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>白</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>露</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;min-width: 5%;flex: 0 0 auto;height: auto;align-self: flex-end;"><section style="transform: perspective(0px);transform-style: flat;"><section style="text-align: center;line-height: 0;transform: rotateY(180deg);"><section style="vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;width: 93px;height: auto;"></section></section></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 3px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 26px 19px;"><section style="text-align: justify; color: rgb(62, 62, 62);"><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">（四）吃龙眼</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">在福清渔溪等镇街，有白露当天必吃龙眼的传统习俗。民间认为，在白露这一天吃龙眼，有大补身体的奇效。确实，这一习俗在当地深入人心，并且蕴含了丰富的民间养生智慧。</p><p style="text-align: center;margin-top: 16px;margin-bottom: 16px;"></p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">龙眼，又称桂圆，是一种营养丰富的水果。它富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，这些成分对人体健康十分有益，能够滋补身体，增强免疫力，改善贫血，缓解失眠和神经衰弱等症状。</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">白露这天，福清人食用龙眼方法上也有讲究。将浸泡好的大米加入适量清水，放入锅中用中火煮至米粒开花、汤汁浓稠；将龙眼去壳去核，留下果肉备用。待稀饭接近煮熟之时，将处理好的龙眼果肉倒入锅中，继续用小火慢煮几分钟，使龙眼的香甜充分融入稀饭中。根据个人口味，可适当加入少量冰糖、蜂蜜进行调味。最后将煮好的龙眼稀饭盛入碗中，即可享用。</p></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; transform: translate3d(19px, 0px, 0px); margin-top: 10px; margin-bottom: -26px;"><section style="display: inline-block;width: auto;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;background-color: rgb(255, 255, 255);padding-right: 12px;padding-left: 10px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;margin-top: 10px;margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;padding-right: 5px;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>白</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;align-self: flex-end;flex: 0 0 auto;min-width: 5%;height: auto;"><section style="font-size: 19px;text-align: center;"><section style="display: inline-block;border-width: 1px;border-style: solid;border-color: rgb(164, 189, 212);background-color: rgb(164, 189, 212);width: 1.8em;height: 1.8em;line-height: 1.8em;border-radius: 100%;margin-left: auto;margin-right: auto;font-size: 15px;color: rgb(255, 255, 255);"><p><strong>露</strong></p></section></section></section><section style="display: inline-block;vertical-align: bottom;width: auto;min-width: 5%;flex: 0 0 auto;height: auto;align-self: flex-end;"><section style="transform: perspective(0px);transform-style: flat;"><section style="text-align: center;line-height: 0;transform: rotateY(180deg);"><section style="vertical-align: middle;display: inline-block;line-height: 0;width: 93px;height: auto;"></section></section></section></section></section></section></section><section style="justify-content: flex-start; display: flex; flex-flow: row; margin-bottom: 10px;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 3px;"><section style="justify-content: flex-start;display: flex;flex-flow: row;"><section style="display: inline-block;width: 100%;vertical-align: top;align-self: flex-start;flex: 0 0 auto;border-style: solid;border-width: 1px;border-color: rgb(164, 189, 212);padding: 26px 19px;"><section style="text-align: justify; color: rgb(62, 62, 62);"><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">（五）收清露</p><p style="text-align: center;margin-top: 16px;margin-bottom: 16px;"></p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">过去在白露这一天清晨，福清人会走到野外，收集草叶上的露水。如今，这个习俗已几近失传。</p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">据李时珍《本草纲目》载，“秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥”，“百草头上秋露，未唏时收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽”，“百花上露，令人好颜色”。就是说露水具有治疗疾病、止渴等多种功效。</p><p style="text-align: center;margin-top: 16px;margin-bottom: 16px;"></p><p style="text-indent: 2em;text-wrap: wrap;">收集清露的习俗，不仅体现了人与自然的和谐共处，还寄托了人们对健康长寿的美好愿望。</p></section></section></section></section></section><section><p style="text-indent: 2em;text-align: right;text-wrap: wrap;">首发：知福清</p><p style="text-indent: 2em;text-align: right;text-wrap: wrap;">作者：张海燕，福清市老年学学会</p></section><p><br/></p><p><br/></p><link rel="stylesheet" href="//www.fqlook.cn/source/plugin/wcn_editor/public/wcn_editor_fit.css?v134_J03" id="wcn_editor_css"/> 白露还有这么多讲究 都是好吃的 又学到了很多东西。
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