较场路边的兴化卤面馆 小店里的面真不错
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2013-9-13 11:49 上传
福清城小，地盘也不大，好吃的东西却不少，各种道上的佳肴林立街头，不过要在福清找到莆田的特色食谱却难。
最近，福清较场路开了一家正宗的莆田菜馆“兴化卤面馆”，听说卤面和扁食的味道不错，编辑就趁着吃饭时间过去瞧瞧，乘811路车到了向高街中路，沿着去福清一中的那条斜坡，快到较场路的尽头，终于找到这家面馆，面馆的招牌上看过去非常大气，“兴化卤面馆”几个字横贯店前，可惜前面被电缆遮住一点，不过却有点犹抱琵琶的风情。
听店堂里一位在莆田做了二十多年的老厨师说，莆田卤面制作是很讲究的：首先，所有东西都从莆田运上来，包括面条、调料、海蛎等，因为要做好莆田卤面的面筋不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后百煮不烂;其次，熬高汤也是重要的程序，得挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，卤面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，在兴化府卤面店里，一碗卤面是有命运的，就象肯德基、麦当劳里的汉堡，这卤面如果搁放时间超过5分钟也要倒掉，店老板说，虽然可惜，但因为这是莆田卤面。几千年的传统几千年的坚持就这样的轻描淡写，但让人看到一种珍惜。
这一碗卤面我吃得特别的快，以至于说不出太多的感觉，用一个动词叫“吸”或许可以说出莆田卤面味道之鲜美。不过，在兴化府卤面里，味道远不止卤面一种，兴化米粉、大白菜炖油豆腐(春节的时候每家都会炖一大锅，从初一吃到十五)、花生焖豆腐，家乡芋头等等，只要是土生土长的莆仙人，在异乡一看到这些菜名，准是口水直流。
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