【玉融文化】福清方言音变现象片谈——从“葛粉包”说起
<!----><style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.fqlook.com/static/publish/css/style.css?v=1605251010513" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=1605251010513"><!-- 付费贴--> <div class="preview_article "> <!----> <p>（一）</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20240626165445front2_0_153532_FldzvDOi159IPcw1HS4-D4NAm3kL.png?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="400" height="278" data-qf-origin="forum/20240626165445front2_0_153532_FldzvDOi159IPcw1HS4-D4NAm3kL.png?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p>在福清农家，不论是年节还是平时，餐桌上常常会备一种很有特色的小吃，它形似北方炸饺，颜色赭黄诱人，吃起来又软、又糯、又香、又甜，让人吃了停不下来，有时还被外地来客赞为福清第一美食。它就是“葛粉包”。</p><p>较之“光（缸）饼”，葛粉包被称为最具特色的福清小吃名不为过，原因很简单，是因为其原料全是福清地产。它的外皮，用福清的番薯、番薯粉掺和揉制；它的馅料，用福清地产花生炒熟后捣碎，加上些许红糖（现在多用白糖）；用于烹炸的油料，也多用福清花生榨出的纯正花生油。而另一个侧面，与全国各处皆有的“光（缸）饼”不同之处，这种小吃，只有讲福清方言的福清、平潭两地独有，到目前为止，在其他地方还没有看到。</p><p>（二）</p><p>关于“葛粉包”的正名，还有一段冤案史。</p><p>在笔者为其正名之前，在许多介绍福清地方美食的文章中，都将其称为“九猫”“饺包”，或干脆说是“番薯饺”。对此，笔者早有怀疑：言为“九猫”“饺包”者，出处哪里，如何释义？说成“番薯饺”者，则缺乏历史厚重感和地方特色，旧时的福清并没有“饺”这种食品名称。</p><p>经过向老一辈请教，并对这种食品渊源的探索，以及从福清方中存在的音变现象得到启发，笔者判断其正名应为“葛粉包”。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20240626165504front2_0_153532_FrC6pHR8GxzJhAPXiJ2BwhDcFnyZ.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="640" height="853" data-qf-origin="forum/20240626165504front2_0_153532_FrC6pHR8GxzJhAPXiJ2BwhDcFnyZ.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p>为什么明明是以番薯为主料，却不叫“番薯包”，而称“葛粉包”呢？这就要追溯到番薯的传入史。</p><p>众所周知，番薯是一种高产而且适应性强的粮食作物，原产于南美洲，西班牙殖民者将其携至吕宋（今菲律宾）栽种。明朝万历二十一年（1593），侨居吕宋福建长乐籍商人陈振龙“取薯藤绞入汲水绳中”，并在绳面涂抹污泥，巧妙躲过殖民者关卡始得带回家乡。经试种后，被当时福建巡抚金学曾推广到福清等省内各地种植。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20240626165519front2_0_153532_FjMggxcO7-ZmNIH3cAjUiKWU5AaC.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="640" height="480" data-qf-origin="forum/20240626165519front2_0_153532_FjMggxcO7-ZmNIH3cAjUiKWU5AaC.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p>番薯这种耐旱高产的作物传到福清后，即显示出其无地不宜的优良特性，产量之高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”。加之“润泽可食，或煮，或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜”，很快成为当年福清人一年到尾一日三餐的主食，成为福清人救荒续命、世代传承的依托。</p><p>之后，番薯还被心灵手巧的福清人加工成各种富有地方特色的食品，“葛粉包”就是其中之一。</p><p> </p><p>（三）</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20240626165533front2_0_153532_FvIWBG9MU14olHp4OsiD1CvoRccv.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="500" height="667" data-qf-origin="forum/20240626165533front2_0_153532_FvIWBG9MU14olHp4OsiD1CvoRccv.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p>根据史料，番薯传入福清之前，福清人的日常食物很杂。沿海一带可供耕作的田地不多，米（稻）、面（麦）主食有限，杂粮（主要是豆类）、瓜菜和偶有的海里小鱼小虾常用于填饱肚皮，此外，一种原为野生后被驯种的藤本植物“葛”，也是当时的食品之一。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20240626165549front2_0_153532_Fo91nwZrkf2TdMEGaL5KOOuKLvym.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="751" height="500" data-qf-origin="forum/20240626165549front2_0_153532_Fo91nwZrkf2TdMEGaL5KOOuKLvym.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p>“葛”，是一种多年生草质藤本植物，遍布中国各地。《诗经》里有句“彼采葛兮，一日不见如三月兮”，说明早在尧舜时期，先民就开始采集葛根，用葛纤维织布制衣。葛根里还含有大量的淀粉，可以作为充饥的食物，现代人还认为它还具有保健养生的药用价值。旧时，福清人把采来的葛根捣碎，浸泡出它的淀粉（葛粉），加工并充当食品，“葛粉包”就是其中之一。</p><p>番薯传入福清之后，因其产量大，含淀粉量高，逐渐取代了原来制作“葛粉包”的葛粉。但是由于习惯缘故，原来的名字仍然保留下来，不过在使用过程中，因方言中存在的音变现象，成为类似“九貌”的发音，由此酿成一宗福清食品界关于名号的“冤案”。不信可简单试试，将“葛粉包”三字快读，立刻便可明证。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.fqlook.com/forum/20240626165604front2_0_153532_FgVv3TotuitZm6hqP1V1re4xmkVE.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="1080" height="810" data-qf-origin="forum/20240626165604front2_0_153532_FgVv3TotuitZm6hqP1V1re4xmkVE.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmZxbG9vay5jb20vYWRtaW5fRnYyNzVpbW1Hd0xnX0dTQ29mTWFoR3VkOHBiRC5wbmc=/dissolve/100/gravity/South/dx/10/dy/65/text/QOaipuaDs-S9leWFiOeUnw==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/South/fill/I2E4YThhOA==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p>（四）</p><p>其实，福清方言中的音变现象，“葛粉包”不是个例。只要留心考究，还可举出许多。</p><p>仅推敲一下地名，就有不少。比如，“闽六”（闻读）原为“弥勒”，“乌烟下”（湖滨霞）原为“湖边下”，“鸡笼埔”（奎岭）原为“县垅埔”，“道人巷”原为“道院巷”，“场前街”（横街尾）原为“仓前街”，“港头”原为“江头”，等等。</p><p>跟各个方言地区类似，福清方言的音变现象，给借助汉字描述福清方言带来许多障碍，使得我们在如实音注福清方言时颇感困难。对此现象，值得语言界人士进一步探究。</p><p> </p><p>作者：严家梅，福清市首批社科专家</p><p>来源：知福清</p><p>2024-06-26 15:55 福建</p> <!----></div> 还有这么一段历史典故 有眼光 看着就有食欲啊， 非常好看非常好吃非常鲜甜 仅随便看了几个单词，就知道是一本正经的胡说八道！(闻读）和弥勒没半毛钱关系，他们距离13公里，以古代的交通，他走路怎么也得5个小时往上，马车怎么也得2个小时！
(弥mi勒le)福清平话音也不是(闽六），是(咪mi勒lei)，
(闻读）当地人叫法(麋鹿：福清音读法)，也不是(闽六)；
湖滨霞，之前是叫：(屋檐下）而不是(乌烟下)，(乌烟下)音：吾应阿
(屋檐下）音：吾研阿
其它的就不说了，有待考证
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